藤椒鱼皮做法？

来源：未知作者：yyzntdcaiwu 发布时间：2024-04-08 20:23 手机端

原料

草鱼 (一条（约1kg）)

黄豆芽 (约500g)

青花椒 (约150g)

红花椒 (约100g)

小米辣（带泡椒水） (约50g)

小葱花、香菜 (20克)

豆瓣酱 (半小汤勺（约20g）)

淀粉 (半把)

鸡蛋清 (一个)

1/草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。

2/鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。

3/黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。

4/开始做了，备好用料。

5，锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。

6/再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～

7/炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精，然后下入鱼骨煮熟。

8/煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。

9/捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。

10/煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。

11/撒芝麻、葱花、蒜末。

12/取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。

13/最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。

14/撒点香菜、香葱末，既可。

15.美味又好吃的藤椒鱼皮完成开吃了。

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