烘焙中工是什么？

一、烘焙中工是什么？

烘焙中工是烘焙店铺对烘焙方面的岗位叫法。但跟国家对烘培行业职称叫法不一样。烘焙中工实际是指主要操作工，而且是熟练技术工人，他需要有熟练操作蛋糕或面包的技能或者某个工艺程序的标准能力。

烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员.现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。

申报要求：

初级工：五级，需要一年以上从业年限中级工：四级，需要两年以上从业年限高级工：三级，需要四年以上从业年限技 师：二级，需要八年以上从业年限高级技术：一级，需要15年以上从业年限中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。

二、中烘焙和深烘焙差别？

中烘焙和深烘焙区别指的是咖啡豆的烘焙程度，具体差别有以下几点：

1.在于烘焙程度不同，前者需要烘焙10分钟左右，直至咖啡豆变成褐色；后者需要烘焙12分钟左右，直至咖啡豆变深褐色。

2.在于咖啡豆重量不同，中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些，因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些。

3.在于口感风味不同，中度烘焙出的咖啡喝起来口感较均衡，也更有层次感；深度烘焙出的咖啡，喝起来口感较苦。

4.在于适合做法不同，经过中度烘焙的咖啡，适合用来制作单品咖啡；经过深度烘焙的咖啡，适合用来制作花样咖啡。

三、烘焙中的熟粉指的是什么？

熟粉是一种食品，原料是玉米或者红薯马铃薯，和其他食品混合制作而成。面粉是用小麦或者大麦为原料制作而成。面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物种类很多，如水饺、馒头（饽饽）面条、葱花饼等。或者是之前已经烤熟了的面粉。

四、轻烘焙咖啡和中烘焙咖啡的区别？

轻烘焙咖啡

特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。

风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。

然而，如果烘焙没有渗透到豆子的中心，也可能会出现青草味和草本的味道，对于部分人来说是不太能接受的味道。

轻烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。

阶段：轻烘焙的咖啡内部温度通常达到170-200℃，这些咖啡豆几乎没有达到我们所说的“一爆”，也就是咖啡豆内部的蒸汽冲破外层，产生“裂缝”的声音阶段。

轻烘焙其他的名字有：肉桂烘焙、极浅焙。

中度烘焙咖啡

特点：中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味，口感圆润。

风味：烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味，热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应，出现甜味。因此，各项指标较为均衡，比浅烘焙浓郁，也更甜，但一些酸鲜气味可能会消失。

这是烘焙师比较喜欢的程度，因为对于大众饮用者来说更亲民，酸与苦均衡但仍能展现咖啡的自然风味。

阶段：中度烘焙的温度可达200-215℃，烘焙温度略高，刚刚听到“一爆”的声音时即可。

其他的命名包括：普通烘焙，美式烘焙，城市烘焙。

五、重度烘焙和中深烘焙区别？

1、萃取方式不同：中度烘培的豆，适合手冲、法压壶、虹吸壶、滴漏咖啡机来萃取。而深度烘培的豆，适合摩卡壶、意式咖啡机、爱乐压萃取。

2、烘焙时间不同：通常中度烘焙大约需要10分钟，而深度烘焙大约需要12分钟。不过，不同烘焙机所需要的时间略有差异。

3、咖啡豆重量不同：中度烘焙的咖啡豆失水率大约在15%，而深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20%，所以对于单粒的咖啡豆来说，中度烘焙的咖啡豆要比深度烘焙的咖啡豆稍重一些。

4、咖啡风味不同：咖啡豆在烘焙过程中会经过一系列物理与化学的变化而生成最终的咖啡风味。其中，中度烘焙酸度与醇厚度较为平衡，以焦糖、坚果风味为主。而深度烘焙，酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料风味为主。

六、烘焙师和烘焙中工区别？

      中工其实是个上升岗位，中工是要 打面，成型，烤炉，打馅，但有一样比较出众，就能成为中工，工龄最少得三年以上。

      烘焙师是一整套流程都要会，还得好，是全能型，蛋糕面包裱花都会才能叫得上是师傅，店里任何一个岗位缺席都能应对，甚至经营问题都能给出一定经验帮助，工龄最少10年以上。

        师傅不仅是工龄，主要是经验，有学的快的两三年就能熟练掌握一套流程，但他最多也就是大工，离师傅远得很，同样我就遇到过不思进取的，十多年了还是中工水平，因为他一直在工厂，工厂和大连锁店都是定岗定位的，

七、烘焙中的量勺？

1大勺=1TABLE spoon=15ML，1小勺=1TEA SPOON=5ML。1/2小勺就是2.5ML，1/4小勺大约1ML。

烘培的专用器具——量勺。量勺一般有四个组合，五个组合的区别。

一套四个，从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺则还有1/2大勺、1/8小勺的规格，就更为方便了。

材料换算表：

黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克

人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅

沙拉油1大匙=14克 ，1杯=227克=1/2磅

牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水

奶粉1大匙=6.25克

蛋(带壳) 1个=60克

蛋(不带壳) 1个=55克

蛋黄1个=20克

蛋白1个=35克

细砂糖1杯=200克

糖粉1杯=130克

细砂糖1杯=180~200克

粗砂糖1杯=200~220克

糖浆1大匙=21克

棉白糖(过筛)1杯=130克

面粉1杯=120克

玉米粉1大匙=12.6克

可可粉1大匙=7克

花生酱1大匙=16克

蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克

碎干果1杯=114克

葡萄干1杯=170克

干酵母1小匙=3克

盐1小匙=5克

泡打粉1小匙=4克

小苏打1小匙=4.7克

塔塔粉1小勺=3.2克

八、在烘焙中“回油”是什么？

烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。

九、烘焙中打发是什么意思？

打发就是对鸡蛋（蛋黄、蛋白、全蛋）、黄油、奶油等不停地搅打，使其中裹入空气而体积增大的过程，戚风蛋糕能膨发起来是靠裹入空气的蛋白的膨发力，磅蛋糕能膨发起来是靠裹入空气的黄油的膨发力。如果蛋白或黄油打发的不好，你做出来的只会是一个蛋饼而不是蛋糕，不会有松软的口感。打发的奶油一般不作为膨发剂，而是作为夹馅或裱花。

十、烘焙中tsp是什么意思？

TSP（teaspoon）意思是茶匙。比如5tps baking soda，即五小勺小苏打，1tsp=5ml，1/2 茶匙=2.5ml。

TSP在烹调上是一种容量量度单位。不同国家对茶匙的标准并不一样，但通常都约为5毫升。美国联邦法例规定了1美制茶匙等于5毫升，澳洲、加拿大、新西兰及英国也使用这个标准。

1美制茶匙等如0.1667美制液体盎司（4.93毫升）；传统上的1英制茶匙则等如0.125英制液体盎司（3.55毫升）。虽然绝大多数地方的1汤匙等于3茶匙，但澳洲要4茶匙才等于1汤匙。

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