卤菜怎么计算价格？

熟食行业的定价：先说一个公式，以下公式的价格只是作为举例随便说的一个数字，不代表现实价格，在此说明…………预订价乘以出品率减去成本价）除以（预订价乘以出品率）等于利润比。

比如说1斤猪肉买成16元，1斤猪肉卤好有7两，要想利润达到50%那就把它带入公式：（0.7乘以预售价减去16）除以（0.7乘以预估价）等于50%，所以想要达到50%的利润，预售价就该每斤卖45.72元。

另一种计算公式：成本价除以【出品率乘以（1减去利润率）】等于预售价。

还是上面的要求来核算，就该是16*{0.7x(1-0.5)}那么同样就等于45.72元。

这个价格的定位，一定要迎合当地，比如说，同样是猪头肉，你当地的同行卤出来一斤一直卖20元，那么你做出来的猪头肉卖20元感觉没利润，那证明了你的进货渠道出了问题，比人家进得高嘛，同样一个地方，人家都能卖这个价，你却卖不出来那肯定就是进货渠道出了问题，所以要开店之前，一定要多做市场调查，进货渠道调查、同行业价格调查、这样你才好做迎合当地而准确的价格定位。文章中举例说的价格，只是一个例子而已，在此说明，免得又有人专牛角尖。

@谭谈卤菜烤鸭

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